Despensa base: o que ter em casa para comer bem com pouco

No fim desta aula vais ter uma lista de despensa base adaptada à tua casa, com quantidades mínimas, e um sistema simples de arrumação para gastares sempre primeiro o que é mais antigo.

Porque é que a despensa decide quanto gastas

O dinheiro que se perde na cozinha raramente vai em produtos caros. Vai em três fugas: compras à pressa porque "não há nada em casa", comida feita pedida ao fim do dia e o que se estraga no fundo do frigorífico. Uma despensa base bem pensada fecha as três. Com ela tens sempre pelo menos três refeições completas possíveis sem ir às compras.

Para teres uma ideia do que está em jogo: com os preços de exemplo que vamos usar neste curso, uma semana de jantares para 4 pessoas feita com estes ingredientes fica em cerca de 27 €, ou seja, menos de 1 € por dose. Os teus preços serão outros, mas o método para chegar ao teu número é o mesmo, e vais aprendê-lo passo a passo.

A lista base, por grupos

Pensa numa casa de 4 pessoas e ajusta para mais ou para menos.

Secos (duram meses)

• Leguminosas secas: feijão (catarino, frade, encarnado, o que a tua família come), grão e lentilhas. Mínimo: 1 kg de cada tipo que usas.
• Arroz: 2 kg. O carolino serve para arroz malandrinho; o agulha para acompanhamento solto.
• Massa: 2 pacotes de formatos diferentes (um curto para pratos, cotovelinhos ou aletria para sopa).
• Farinha de trigo: 1 kg, para pataniscas, bolinhos e engrossar molhos.
• Azeite, um óleo para fritar, sal, louro, colorau, pimenta e vinagre.

Conservas (duram muito, mas vê a data)

• Tomate pelado ou triturado: 3 a 4 latas.
• Atum ou sardinha em lata: 4 a 6 latas.
• Leguminosas cozidas em frasco: 2, só para emergências (saem mais caras, como vais ver na aula 4).

Frescos de base (rodam todas as semanas)

• Ovos: 1 a 2 dúzias. São a proteína mais versátil e barata da lista.
• Batata, cebola, alho e cenoura: a base de quase todas as sopas e refogados.
• 2 ou 3 legumes da época (couve, abóbora, curgete, conforme a estação).
• Pão: o que se come, e o que sobra passa a ingrediente.

Congelador

• Ervilhas, espinafres ou brócolos congelados: um saco de cada. Não se estragam e já vêm limpos.
• Espaço livre para porções de sopa, leguminosas cozidas e sobras.

Como arrumar para nada se perder

Passo 1: zonas fixas

Uma prateleira ou caixa para cada grupo: secos, latas, temperos. Quando cada coisa tem lugar, vês num segundo o que falta.

Passo 2: primeiro a entrar, primeiro a sair

Quando chegas das compras, o que é novo vai para trás e o que já lá estava passa para a frente. Chama-se FIFO (do inglês "first in, first out"). Parece pormenor, mas é o que evita teres três pacotes de massa abertos e uma lata fora de prazo escondida lá atrás.

Passo 3: etiquetas simples

Passa os secos abertos para frascos ou caixas com tampa: protegem da humidade e dos bichos. Cola uma etiqueta de papel com o nome e a data de abertura. No congelador, escreve sempre o quê, quantas doses e a data.

Passo 4: a caixa "usar primeiro"

No frigorífico, põe à frente uma caixa para o que está a acabar: meia cebola, restos de legumes, iogurtes perto da data. Antes de decidires o jantar, olhas primeiro para essa caixa.

Passo 5: o ponto de reposição

Para cada produto base, decide um mínimo. Exemplo: "quando só houver 1 lata de tomate, entra na lista". Assim compras antes de faltar, sem pressa, e podes esperar por um bom preço.

Erros comuns

• Comprar tudo de uma vez. Começa pelo que já usas; a despensa completa-se em 2 ou 3 semanas.
• Encher a despensa de produtos que ninguém come "porque estavam baratos". Barato que vai para o lixo sai caro.
• Confundir "consumir de preferência antes de" com "consumir até". A primeira data fala de qualidade: secos e latas bem guardados costumam continuar bons depois dela. A segunda fala de segurança e não se ultrapassa. Latas inchadas, com a costura amolgada ou a pingar vão para o lixo, sem provar.

Exercício

1. Faz o inventário do que tens: secos, latas, frigorífico e congelador. Aponta num papel ou no telemóvel.
2. Compara com a lista base e marca o que falta. Escolhe só os 5 produtos em falta mais úteis para a tua casa.
3. Arruma uma prateleira pelo método FIFO e cria a caixa "usar primeiro" no frigorífico.
4. Define o ponto de reposição de 5 produtos base.

Como sabes que correu bem: consegues escrever, sem abrir portas, três refeições completas que podes fazer hoje só com o que tens em casa.