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Gelados caseiros do zero: da base à tua carta de gelados

Faz em casa gelados cremosos, sorbets e picolés, com ou sem máquina, e sem cristais de gelo.

Aprende a fazer gelados cremosos, sorbets de fruta e picolés em casa, com ou sem máquina, e percebe como controlar açúcar, textura e gelo. Cerca de 3 h, incluindo exercícios.

Cerca de 3 h, incluindo exercíciosIniciantePortuguêsNovo

Resultado esperado

Uma carta de pelo menos cinco gelados caseiros servida em casa, incluindo sorbet e picolés, e um caderno de receitas com pesos, percentagens de açúcar e notas para afinar.

O que vais receber

O caminho, sem ruído

Este curso leva-te do primeiro gelado de natas feito sem máquina até uma carta completa de gelados servida em casa. Começas com uma receita de baunilha que funciona à primeira e percebes porquê: o papel do açúcar, da gordura, do ar e da temperatura, e como calcular a percentagem de açúcar de qualquer mistura. Depois fazes uma base cozida tipo creme inglês com as gemas levadas a uma temperatura segura, arrefecida depressa, e aprendes a batê-la na máquina ou com dois métodos sem máquina. Segues para sorbets de limão e morango, gelado de iogurte e picolés, com quantidades exatas e soluções para os erros mais comuns, como gelado duro, arenoso ou que não congela. No fim preparas toppings, aprendes a conservar e servir com higiene e montas o projeto final: uma sessão com cinco elementos e um caderno de receitas afinado ao teu gosto. É um guia prático em texto, sem vídeo, com exercícios em cada aula.

Por dentro

3 etapas. 6 passos.

Prévia incluída
ETAPA 01

Módulo 1: O primeiro gelado e a ciência da textura

  • O teu primeiro gelado de natas, sem máquinaPrévia25 minVer prévia
  • Açúcar, gordura, ar e gelo: porque é que o gelado fica duro30 min
ETAPA 02

Módulo 2: Base clássica e bater com ou sem máquina

  • Base cozida tipo creme inglês, com temperatura segura30 min
  • Bater o gelado: com máquina e sem máquina35 min
ETAPA 03

Módulo 3: Fruta, iogurte, picolés e a tua carta

  • Sorbets de fruta, gelado de iogurte e picolés30 min
  • Toppings, conservação, higiene e a tua carta de gelados30 min

Perguntas diretas

Preciso de experiência?

Não. Começas com uma receita sem máquina que funciona à primeira e cada aula explica os passos, as quantidades e os erros comuns. Basta saber usar um fogão e uma batedeira.

Preciso de máquina de gelados?

Não. Todas as receitas têm um método sem máquina: a base de natas batidas, o método de mexer e o método dos cubos. Se tiveres máquina, o curso também explica como tirar partido dela.

Tem vídeo?

Não. É um curso em texto, com receitas, quantidades, passos numerados e exercícios práticos que fazes na tua cozinha.

Posso fazer ao meu ritmo?

Sim. As aulas estão por ordem, mas cada uma tem um exercício próprio. Muitas receitas precisam de horas de congelação, por isso é normal fazer o curso ao longo de uma ou duas semanas.

Qual é a origem deste curso?

Curso original escrito pelo Tudo.guru, com receitas e explicações próprias.

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