Café em casa como um barista: da bica ao galão

O caminho, sem ruído

Este curso ensina-te a fazer em casa café ao nível de uma boa pastelaria, a partir do zero. Começas pelo mapa das bebidas portuguesas, da bica ao galão, passando pelo pingado, abatanado e meia de leite, e aprendes a pesar e a provar com método. Depois percebes o grão: arábica e robusta, torra, data de torra, moagem certa para cada método e como guardar o café sem o estragar. Segues receitas base com proporções e tempos para máquina de expresso, cafeteira italiana, prensa francesa e filtro V60, e aprendes a diagnosticar um café sub ou sobre-extraído e a corrigi-lo mudando uma coisa de cada vez. Na parte final texturizas leite com vaporizador ou com alternativas caseiras, tentas o teu primeiro coração em latte art, fazes cappuccino, latte, café gelado e affogato e montas um plano de limpeza e descalcificação. Ao longo das aulas constróis o teu caderno do barista, que termina com uma prova servida a alguém de casa. É um guia prático em texto, sem vídeo, com exercícios em cada aula.