Pastelaria básica do zero: massas, cremes e mesa de sobremesas

O caminho, sem ruído

Este curso ensina-te a pastelaria que está por trás de quase todos os doces de montra: massas base, cremes base e as técnicas que fazem as receitas resultar. Começas pelas regras que evitam a maioria dos falhanços, como pesar tudo, respeitar a temperatura dos ingredientes, conhecer o teu forno e usar a manga pasteleira. Depois aprendes creme pasteleiro, chantilly estável e ganache, a massa quebrada doce e como cegá-la, a massa choux e o seu ponto certo, e a forma de trabalhar massa folhada comprada sem perder as camadas. Cada aula tem receitas com quantidades, passos, erros comuns e a forma de os corrigir, além de regras de higiene e conservação no frigorífico. O projeto final é uma mesa de sobremesas para 6 pessoas: tarte de fruta com creme pasteleiro, éclairs e profiteroles, palmiers, tarte de limão com merengue, mousse de chocolate sem ovos crus e uma versão caseira simples inspirada no pastel de nata, com um calendário para preparar tudo com antecedência. É um guia prático em texto, sem vídeo, para seguires na tua cozinha ao teu ritmo.